斗彩创烧于明代宣德年间，在当时被称作“五彩”或“青花间装五色”。
斗彩是指釉下彩青花和釉上彩相结合的一种彩饰工艺。斗彩虽创始于明代宣德年间，但此一时期的斗彩却实属罕见，斗彩的名气非常大，它主要是因为成化斗彩的名气，名扬四海，明成化是斗彩最受推崇时期，这一时期是斗彩的盛行时。
最明确的记载就是《神宗实录》中有这样一段记载，"神宗尚食。御前有成杯一双，值钱十万。"
根据珠山御窑联合考古队在珠山御窑遗址中成化斗彩碎片发现，成化斗彩分三阶段烧造完成。其一，先用青花勾画轮廓制成瓷，其二，在轮廓内填入釉上彩，成化斗彩器物大多使用红黄绿三种颜色，也有褐彩与紫彩但仅在少量器物上出现，在这五类彩的基础上，根据色泽深浅又可细分为11种颜色，即褐彩、矾红彩有：浅红、深红、暗红、绿彩有：苦绿、大绿、水绿、黄彩有：嫩黄、古黄、紫彩有：葡萄紫、赭紫。在第二阶段堆填以黄、绿彩为主，还有除红彩以外的其它色彩，填好彩后入炉烤烧；其三，第二次出炉后，再以矾红彩填画入炉烘烤，至此方成。
在三次入炉烤烧出来后，每次都会经历一次严格挑选，把不合格品种打出敲碎，把合格产品再进行下一步骤，根据御窑遗址出土残片看，次青花入炉成功率，其次为第二次黄绿彩，最难把握的是第三次矾红彩烧造，合格率低。这与底温釉的烧造温度不好撑控有关。
釉上彩为低温色釉，在化学方面成化斗彩釉上彩绘，主要以含铜、铁等金属元素的矿物质为呈色剂，为了降低烧成温度和增加颜色在瓷器表面的附着力，会根据不同呈色需要按不同比例配制，掺入铅氧化物作为助熔剂。与传统低温色釉不同的是，为了适应釉上彩的某些工艺还会加入一些氧化钾，加入量不多。
斗彩瓷器在色釉上会加入多少色料，彩用多种矿物在此不做深讨，他复杂的构图设色与点彩、覆彩、染彩、填彩技法暂且不说，单从入炉三次的烧造过程与成品率低的不易，也可看出此类器物的珍贵，不然前些年的会上成化斗彩鸡缸杯也不会以2.88亿的高价成交，可见此种彩瓷的难能可贵。
斗彩的魅力，当朝人不如后面的人注意，就是它的魅力在当朝的显现程度不如后来人的总结。
晚清以后，通过文人对斗彩的总结，斗彩就逐渐成为了单独的一支，包括名字就把它剥离出来了。
除了成化斗彩声名显赫之外，康、雍、乾三朝的斗彩是我们彩瓷文化中最灿烂的一支。正是这一支，充分地表达了中国人在某一个时期的一个文化追求，跟它后面出现的琅彩是西方文化对中国文化的一次冲击。
近几年藏品田黄真实成交记录：
藏品名称：明成化 斗彩鸡缸杯
估价：咨 询 价---成交价：HKD 281,240,000---成交日期：2014-04-08
藏品名称：明成化 斗彩花蝶纹杯
估价：HKD 280,000,000---成交价：HKD 437,000,000---成交日期：2014-06-08
藏品名称：明 成化斗彩番莲纹高足杯
估价：咨 询 价---成交价：RMB 60,950,000---成交日期：2015-06-19
藏品名称：斗彩加粉彩云龙纹双耳瓶
估价：RMB 46,000,000 ---成交价：RMB 46,700,000 ---成交日期：2017-05-28
藏品名称：大清乾隆年制款斗彩花卉纹天球瓶
估价：JPY 89,500,000---成交价：RMB 7,151,100---成交日期：2019-09-03
藏品名称：明代 成化斗彩鸡缸杯
估价：JPY 98,000,000---成交价：RMB 10,867,500---成交日期：2020-01-10
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